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          1. 蔣愛民
            2018 年 06 月 03 日  來源:華南農業大學本科招生辦公室  作者:佚名
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            教授、博士生導師


            聯系方式電話:020-85280268(辦) 13434149096

            E-mail:1279246584@qq.com

            地址:華南農業大學食品學院209室

            郵編:510642





            個人簡介:

            蔣愛民教授1982年獲得“畜牧專業”學士學位,隨后獲得“動物生產”碩士學位和“食品科學”博士學位,2004年由加拿大回國,華南農業大學二級教授,博士生導師,兼任 “中央與地方共建食品加工實驗室”和“廣東省畜禽產品加工工程技術研究開發中心”主任及廣東省人民政府參事和華南農業大學無黨派高級知識分子聯誼會副會長。被評為國務院特殊津貼專家、國家特支計劃國家級教學名師、南粵優秀教和廣東省教學名師。還承擔國家科技獎、長江學者、杰青和國家自然科學基金等評委及中國畜產品加工研究會蛋品分會副理事長、中國奶業協會專家、廣東省農業協會乳品技術專業委員會特邀顧問和廣東省食品學會益生菌與乳品專業委員會委員專家。

            蔣愛民博士從事從事肉奶蛋加工及質量控制、益生菌功能特性、中低溫殺菌和超冰溫保鮮技術等領域中的教學和研究工作30余年,主持完成國家自然科學基金、863和省級重大專項等近30余項科研項目,發表論文160余篇,主編出版論著10余本,獲得教育部技術發明二等獎和廣東省技術發明二等獎等5項科技成果,國家及教學成果二等獎和省級教學成果一等獎。


            教育背景:

            1978-1982:甘肅農業大學畜牧專業學士
            1982-1985:甘肅農業大學動物生產專業碩士
            2001-2002:加拿大Guelph大學高級訪問學者
            2001-2004:西北農林科技大學食品科學與工程專業博士


            科研興趣和項目:

            主要從事肉奶蛋加工及質量控制、益生菌功能特性、中低溫殺菌和超冰溫保鮮技術等領域中的教學和研究工作,完成國家自然科學基金、863和省級重大專項等近30余項科研項目。
            (1)仙草與肌肉蛋白凝膠形成機理、構效關系及抑菌保鮮機制研究:國家自然科學基金項目
            (2)軟質奶酪加工先進技術引進與創新研發.引進國際先進農業科學技術計劃(948計劃)項目
            (3)益生菌定向選育及其高活性制品開發關鍵技術—益生菌篩選.科技部863項目專題
            (4)中國養殖業可持續發展戰略研究—養殖業工與食品安全戰略研究 —畜產副產品綜合利用戰略研究.中國工程院重大咨詢項目專題
            (5)傳統腌臘肉制品生產關鍵技術裝備研究與示范--廣式臘腸加工新技術與配套裝備.公益性行業(農業)科研專項專題
            (6)食品加工關鍵技術研究與產業化開發--傳統中式肉制品風味形成機理及其控制技術研究“十一五”國家科技支撐計劃課題專題.
            (7)傳統粵式臘魚現代化生產關鍵技術研發與產業化.廣東省重大科技專項
            (8)冰鮮豬肉安全加工技術研究.廣東省農業重大專項
            (9)禽肉制品低溫殺菌技術及其食源性病源微生物快速檢測方法.廣東省科技廳國際合作項目
            (10)粵式特色調理肉制品加工與超冰溫保鮮技術研發及產業化示范.廣東省科技廳
            (11)高檔出口西式肉制品生產和質量控制技術研究及產業化.廣東省教育部產學研結合專項
            (12)出口冰鮮豬肉生產及質量安全控制技術研究與產業化.廣東省科技廳
            (13)出口創匯型粵式傳統干肉制品加工新技術及產業化.廣東省粵港地區關鍵領域重點突破項目

            (14)食品發酵與代謝調控技術研究及產業化應用--粵式豆豉優質菌優選與豆豉品質調控技術研究.廣東省食品發酵與代謝調控技術研究團隊建設項目專題.科技廳計劃項目專題


            設課程:

            畜產食品工藝學(雙語):先后被評為“國家級精品課程”、“國家級雙語教學示范課程”、“教育部精品資源共享課程”和“優課聯盟慕課”

            科研及教學獎勵 :    

            (1)主持完成的科技成果獲得“教育部技術發明二等獎1項”、“廣東省科技進步二等獎1項”,“其他科技獎勵5項”。

            (2)與加拿大合作開展了“lux轉基因乳球菌構建及其生物學特性研究”研究工作為進一步利用發光基因標記的益生菌研究益生菌在生物活體內的分布及存活狀態和利用lux基因發光益生菌進行益生菌發酵乳制品益生功能機理的研究工作奠定基礎。該研究被加拿大Guelph大學Mansel Griffiths教授評價為“處于國際領導地位”。   

            (3)“粵式豆豉優質菌優選與豆豉品質調控技術研究”通過 18S rDNA基因序列分析及功能菌株脂肪酶和蛋白酶基因的克隆和表達,為功能菌株在豆豉和豆奶牛奶混合奶酪領域中的應用奠定了基礎,“中式風味奶酪及其加工方法”獲得了國家發明專利。     

            (4)“肉品超速降溫及超冰溫保鮮新技術”使肉品通過“-5℃冰結晶最大生成區”的速度比傳統風冷方法分別提高了64%,核磁共振等技術檢測表明肌肉細胞遭受冰結晶傷害甚少,-5℃貯藏30d的白條鴨加工的烤鴨與鮮鴨烤制無顯著差異。      

            (5)“以‘優選菌‘和‘分段平衡脫水’為核心的臘肉制品生產新技術”在不影響風味和品質的前提下,使亞硝酸鹽殘留量降到國家標準的1/10,比傳統熱風干燥節能30%以上。       

            (6)“肌肉蛋白凝膠形成機理和凝膠肉制品加工保鮮技術”使肉丸等凝膠肉制品的硬度和彈性提高了17.73%,9.33%,TVB-N和TBARS值顯著降低,4℃儲藏時保質期延長了30%。研發出“怕上火請吃仙草肉丸和仙草火腿”等中式凝膠肉制品。         

            (7)“傳統肉制品分段升溫高溫殺菌技術”使肉制品承受高溫殺菌的時間縮短了1/3,在一定程度上克服了傳統殺菌方法導致的肉品質量下降、口感及切片性變差的難題。    

            (8)主編教育部規劃教材3本,1本被評為“教育部精品教材”。主持完成的教學成果被評為“國家及教學成果二等獎1項”、“省級教學成果一等獎2項”。提出并實施的“畜產食品工藝學”課程改革的“雙三位一體”教學模式和“精品課程建設”、“教學質量提供”、“創新創業能力培養”和“優質資源共享”的課程4層次頂層設計在全國推廣應用受到教師和學生好評。 

            (9)目前現在組織實施的“畜產食品工藝學課程聯盟”為全國同行提供了“共建共享平臺”,為未來課程建設和共享提供了新思路。

            發表論文:

            發表論160余篇,代表性論文:
            (1)Biological characteristics of luminescent Lactococcus lactis transformed with lux genes, Food Research International 39 (2006) 426–432(SCI.ISSN:0963-9969,IDS Number:027HH). Aimin Jiang a, Haifeng Wang , Nancy Lee , Gongming Yang , Mansel W. Griffiths(SCI) 

            (2)Zhang, Xianwei:Effect of different alkali treatments on the chemical composition, physical properties, and microstructure of pidan white. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE. 2015.52(4) 2264-2271(SCI)

            (3)Yang, Hui: Effect of hsian-tsao gum (HG) content upon rheological properties of film-forming solutions (FFS) and physical properties of soy protein/hsian-tsao gum films: FOOD HYDROCOLLOIDS. 2015.50. 211-218(SCI)

            (4)Yang, Hui: Physical, antioxidant and structural characterization of blend films based on hsian-tsao gum (HG) and casein (CAS): CARBOHYDRATE POLYMERS.2015-134(222-229) (SCI)

            (5)Study on the hypolipidemic function of the Areca Nut Oil. ZHOU Wen-hua JIANG Ai-min PU Yi-xin ZHANG Hai-de REN Honghao. Journal of Medicinal Plants Research, 2011(SCI)

            (6)仙草提取物對牛肉鹽溶蛋白凝膠過程化學作用力的影響, 食品與機械, 04期, pp 50-53+169, 2013/7/18.

            (7)不同冷凍方式下豬肉貯藏期持水力的變化, 食品與機械, 02期, pp 154-158, 2013/3/18.

            (8)日曬和烘烤工藝對廣式臘腸微生物的影響, 食品與機械, 05期, pp 33-36, 2013.

            (9)霉菌型黑豆豆豉的主要成分及其抗氧化活性研究, pp 51-54, 2013.

            (10)凝固型紫薯酸乳發酵工藝及抗氧化活性研究, 食品與機械, 05期, pp 198-203, 2013.

            (11)羅非魚內臟蛋白酶特性及內臟蛋白自溶工藝研究, 現代食品科技, 06期, pp 651-654+650, 2012/6/15.

            (12)豬肉冰溫貯藏過程中的品質變化與機理研究, 現代食品科技, 11期, pp 1296-1302+1311, 2011/11/15.

            (13)K~+型無鉛雞蛋皮蛋加工技術, 食品科學, 14期, pp 350-355, 2011.

            (14)lux基因發光乳球菌發光特性研究, 中國食品學報, 05期, pp 113-122, 2010/10/31.

            出版《休閑食品加工技術》、《乳制品加工技術及進展》和《Duck and goose meat product processing technology》等論著。

            申請及授權專利:

            授權專利6項。

            (1)一種預調理肉制品超高壓低溫殺菌方法及應用,

            (2)一種傳統中式臘肉風味香精的工程技術制取方法

            (3)中式風味奶酪的加工方法

            (4)一種豬肉脯加工方法

            (5)腐乳肉醬及其制法

            (6)快餐肉皮凍及其制法


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